肉制品質檢工作標準

崗位職責

1、負責生產用肉制品的來料檢驗； 

2、負責產品生產過程的日常巡檢； 

3、負責生產車間各類生產記錄表格的檢查和不良數據反饋； 

4、負責生產車間計量器具的統計、網上申報和檢定；

5、上級臨時安排的其他合理工作。 

工作內容及要求

1、負責生產用肉制品的來料檢驗 

1.1、檢查來料供應商的營業執照、生產許可證或經營許可證、動物防疫條件合格證； 

1.2、檢查動物檢疫證明、肉品品質合格證明、來料第三方型檢報告、同批次出廠檢驗和非洲豬瘟報告， 進口產品需提供入境貨物檢驗檢疫證明、報關單；

1.3、檢查來料的生產日期或批次是否和各類證明的日期或批次對應； 

1.4、按照《來料進貨檢驗表》內容，如實填寫，不得隨意修改、涂抹；

1.5、按照《肉制品來料檢驗標準》對來料肉制品的包裝、標識、保質期、檢驗、感官、理化、物理指 標等進行檢驗；

2、負責產品生產過程的日常巡檢

2.1、檢查生產現場環境、人員、設備、工器具的衛生情況和保持狀態；

2.2、檢查生產現場物流通道和消防措施是否齊備、安全、有效；

2.3、檢查防鼠、防蠅、防蟲設施是否布局合理，設施齊備，安全使用； 

2.4、檢查各類庫房是否按照要求存放，離墻離地，保持間距，按類別標示；

2.5、檢查員工身體有無疾病、創傷，是否按規定著裝，服裝是否干凈整潔，是否留長甲、涂指甲油， 佩戴首飾，個人物品是否亂擺亂放； 

2.6、檢查各類設備、工器具、操作臺是否放置在規定的定位線區域內；

2.7、檢查各生產車間是否按規定設置不合格品區并懸掛標識；

2.8、檢查各工序員工是否按速凍料理包工藝標準和生產作業指導書操作； 

2.9、檢查各工序關鍵控制點的參數指標實施情況，做好抽查、記錄、驗證、反饋，若對質量有疑問， 及時向上級領導報告，必要時送樣品到化驗室進行化驗；

3、負責生產車間各類生產記錄表格的檢查和不良數據反饋 3.1、檢查各生產車間的《物料零用表》、《生產記錄表》、《員工衛生、工器具、車間清洗記錄表》、《五 防、二氧化氯記錄表》、《紫外線、溫濕度、滅蠅燈使用記錄表》的填寫情況； 

3.2、檢查設備保障部的《設備維修、維護記錄表》，研發部《食品添加劑使用記錄表》的填寫情況； 

3.3、負責生產現場產品質量分析，發現、上報各類質量事故，每天編制、匯總生產現場巡檢問題記錄 表，及時反饋給生產部和管理層。 

崗位權限

1、有權制止生產現場違反各類食品品質行為； 

2、有權對不良品處理過程進行跟蹤、反饋，評估實施效果；

3、有權對生產過程中違反食品安全、衛生、工藝要求、操作規程的行為開具罰單；

4、有權對造成質量事故的行為進行制止和上報。

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